Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Back to top
Hero
Image
winery banner

Το Οινοποιείο

Η προσεγμένη διαδικασία είναι το κλειδί για ένα τέλεια ισορροπημένο κρασί

Assembly area
First column content
Image
winery
Second column content
Pre heading
KAKOULIDIS VINEYARDS

Heading
Το Οινοποιείο

Από παλιά οι τοπικοί αμπελουργοί συγκεντρώνονταν κάθε χρόνο για το πάτημα των σταφυλιών, και ιδίως για το καζάνι, όπου το φλογερό τσίπουρο φτιαχνόταν από τα στέμφυλα που είχαν απομείνει από τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού. Η εκτίμηση που έδειξαν για το κρασί μας οι παραγωγοί της περιοχής, ανθρώποι που γνωρίζουν τι σημαίνει καλό κρασί, μας οδήγησε στην παραγωγή και την εμφιάλωση των προϊόντων της γης μας, ώστε να τα μοιραστούμε με τον κόσμο.

Ευτυχώς, η μικρή, σπιτική μας παραγωγή μας μάς επιτρέπει να ελέγχουμε απόλυτα το προϊόν σε κάθε βήμα της οινοποίησης. Η διαδικασία αυτή διαρκεί όλο το χρόνο και κάθε εποχή έχει διαφορετικές δουλειές που χρειάζεται να γίνουν, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι σαν έρθει η ώρα για τη συγκομιδή, τα σταφύλια θα είναι στο τέλειο μέγεθος και επίπεδο σακχάρων για το κρασί που θέλουμε να δημιουργήσουμε.

Second column content
Image
Kakoulidis | Greece | Winery | Vineyards
First column content

Heading
Η Διαδικασία

Η διαδικασία μας στοχεύει στη δημιουργία του καλύτερου δυνατού προϊόντος. Αφήνουμε τα σταφύλια μας να αναπνεύσουν το φρέσκο θαλασσινό αεράκι που φυσά από το Αιγαίο και να απορροφήσουν όσα θρεπτικά συστατικά χρειάζονται από το πλούσιο χώμα μας.

Αφού μαζέψουμε τα σταφύλια και γίνει η έκθλιψη, μένει ο μούστος που είτε διαχωρίζεται αμέσως για τα λευκά μας είτε γίνεται εκχύλιση, αφήνεται δηλαδή λίγο περισσότερο με τους φλοιούς των σταφυλιών, στην περίπτωση των κόκκινων κρασιών μας. Στη συνέχεια, το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί για όσο χρόνο χρειάζεται και με μεγάλη φροντίδα ώστε να πετύχουμε τις γεύσεις, τα αρώματα και τα επίπεδα αλκοόλης που επιθυμούμε για κάθε παρτίδα.

Μετά τον διαχωρισμό των στέμφυλων, τα κρασιά μας φυλάσσονται μέσα σε δρύινα βαρέλια στην οιναποθήκη μας. Από το 2012 αυτό γίνεται με συστηματικό τρόπο ώστε να διασφαλίσουμε ότι η παραγωγή κάθε έτους διανύει τουλάχιστον ένα χρόνο παλαίωσης μέσα στα βαρέλια, μια διαδικασία που ενισχύει τη γεύση και προσθέτει ένα άγγιγμα από απαλές τανίνες.

Μετά από 12 μήνες στην οιναποθήκη μας, έρχεται η στιγμή για την εμφιάλωση, η οποία γίνεται στον χώρο μας. Αισθανόμαστε ευγνώμονες που η διαδικασία που ακολουθούμε, μας επιτρέπει να αφιερώσουμε όσο χρόνο χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε το προϊόν που θέλουμε, έτσι ώστε να ξέρουμε ότι όταν βάζουμε το όνομά μας στο μπουκάλι, είμαστε περήφανοι για το περιεχόμενό του.

Second column content
Image
Kakoulidis | Greece | Winery | Vineyards
Image
cellar